Angesichts der himmlischen Frühjahrsernte fällt diese Wahl nicht schwer: Zum Fisch wecken zarte Knollen, bunte Möhren, pralle Radieschen, junges Blattgemüse, Spargel und Sprossen unsere Lust auf g esunden Ge nus s.

Kabeljaufilet auf Spargelsalat mit Sauerampfer zu Linsen mit Vinaigrette Für 2 Portionen: Für die Marinade 50 g Puy- Linsen 15 Minuten kochen, kalt abbrausen und abtropfen lassen; 6 Radieschen in dünne Scheiben hobeln; 2 TL Vollkornsenf, Pfeffer, Salz, 3 EL Öl, 2 EL Essig und 1 TL Honig verquirlen, Linsen und Radieschen unterheben. 800 g Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In Salzwasser 8 Minuten garen, abtropfen lassen und auf eine Platte legen; mit der Vinaigrette begießen und ziehen lassen. ½ Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden, 1 Bund Sauerampfer verlesen und abspülen. 2 x 200 g Kabeljaufilet salzen, pfeffern und mit je ½ TL Paprika bestreuen; in 2 EL Butter je Seite 3 Minuten braten und auf dem Spargel mit Sauerampfer und Schnittlauch anrichten.

Lachsfilet zu Spargel und schwarzen Spaghetti Für 4 Portionen: 400 g schwarze Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. 500 g weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden, mundgerecht zerteilen und in 2 l Salzwasser 5–6 Minuten vorgaren. Abgießen und das Spargelwasser aufheben. 2 Schalotten würfeln, in 1 EL Butter dünsten, ½ EL Curry und 1 EL Mehl kurz mitdünsten. 200 ml Spargelwasser, 150 ml Weißwein und 250 g Sahne zufügen; alles mit abgeraspelter Schale und Saft von ½ Biozitrone, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 500 g grünen Spargel putzen und 5 Minuten in der Sauce köcheln. 400 g Lachsfilet in 8 Stücke teilen, mit dem weißen Spargel 5–8 Minuten zugedeckt in der Sauce garen und zu den Spaghetti servieren.

Zanderfilet im Speckmantel zu Möhren Für 4 Portionen:1 kg Bundmöhren schälen und etwas Grün stehen lassen; 10 Minuten in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen. Von 1 Biozitrone die Schale abraspeln und den Saft auspressen. 100 g Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen; mit 100 ml Wasser und dem Zitronensaft ablöschen und loskochen. Möhren darin schwenken und warm halten. 4 x 150 g Zanderfilet pfeffern, jedes fest in 2 Scheiben Bacon wickeln und rundherum in 3 EL Öl 6–8 Minuten braten. Aufschneiden und zu den Möhren mit Basilikum anrichten. Beilage: Kartoffelhälften mit Butterbröseln.

Seelachsfilet im gelben Curry mit Blattspinat Für 4 Portionen: 5 g Ingwer, 2 Knoblauchzehen und 2 Schalotten würfeln, 2 Möhren in dünne Scheiben schneiden und alles in 2 EL Erdnussöl 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit 400 ml Gemüsebrühe, 4 TL gelber Currypaste und 200 ml Kokosmilch 10 Minuten köcheln lassen. 200 g Blattspinat und 2 Stiele Koriander hacken; zufügen und mit Sojasauce, Chiliflocken und Zitronensaft abschmecken. 360 g Seelachsfilet mundgerecht zerteilen, salzen, pfeffern und in 2 EL Öl pro Seite 3 Minuten anbraten, dann im Curry 2–3 Minuten siedend gar ziehen lassen.